COPERTINA

Deterioramento e Conservazione degli alimenti


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L'alterazione di un alimento è a tutti gli effetti una trasformazione a carico di uno o più fattori che possono lavorare insieme e causare uno o più danni al prodotto. 
Le trasformazioni da deterioramento comportano danni ai componenti chimici che a loro volta determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. 
Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle 
proprietà nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche.