Perchè è difficile parlare in genere di Qualità alimentare?

Agroalimenti e Dintorni approfondisce la tematitica  Qualità alimentare in senso generico. Rispondiamo alla domanda: Perche è difficile attribuire una Qualità dal punto di vista generico? si può dire che un prodotto è di alta qualità solo dal punto di vista soggettivo?

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Deterioramento e Conservazione degli alimenti

L'alterazione di un alimento è a tutti gli effetti una trasformazione a carico di uno o più fattori che possono lavorare insieme e causare uno o più danni al prodotto. 

Le trasformazioni da deterioramento comportano danni ai componenti chimici che a loro volta determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. 

Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle 

proprietà nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche.

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